冬寒时节，机体处于封藏状态，阳气不致妄泄，脾胃机能亦较健旺，因此，这时正是养阴滋补的大好时机。中医认为，“秋冬养阴”，既不宜食用生冷之品，也不宜食用燥热之品，最宜食用滋阴潜阳、热量较高的膳食。如甲鱼、黑木耳、藕、芝麻等物都是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应摄取新鲜蔬菜，如胡萝卜、青菜、菠菜及绿豆芽等。冬季是饮食补养的最好季节，民间有“冬季进补，春季打虎”的谚语，尤其是冬至日后进补最好。因为冬至是冬三月气侯转变的分界线，从冬至之后阴气开始消退，阳气逐渐回升，在闭藏中含有活泼的生机。此时进补，药力易于蕴藏而发挥效能，是虚弱之体调养的最好时机。

在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平；热量增加部分，应提高糖类和脂肪的摄取量来保证；矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食蔬菜如洋葱、大白莱等，以及柑橘、甘蔗、桂圆等水果，同时增加羊肉、狗肉、黑豆、蚕豆等的摄入量，以保证身体对维生素A、维生素B1、维生素B2等的需要。

冬季是肾主令之时，肾主咸味，心主苦味，咸能胜苦。故《四养时调摄笺》中指出：“冬日肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”所以，饮食之味宜减咸增苦以养心气，以保心肾相交，食辛热之品，以辛主苦，使之肺气直达，固实肾气。冬季虽宜热食，但燥热之物不可过食，勿多食葱，以免使内伏的阳气郁而化热。冬季切忌吃黏硬、生冷的食物，此类属阴，易伤脾胃之阳，如肾阳虚者，常易造成中气下陷、形寒肢冷、下痢清谷等病症。

冬季，偏于阳虚的人食补应以羊肉、鸡肉等温热品为宜；偏于气阴不足的人以食鸭肉、鹅肉为好。《随息居饮食谱》中指出鸭肉“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津”。《本草纲目》中指出鹅血“利五脏，解五脏热，止消渴”，民间也有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。患有心脑血管动脉硬化症者，饮食要注意“低盐、低糖、低脂肪、低胆固醇、高蛋白、高维生素”的原则。近年来国内外专家证实，多吃鱼，适当吃茶油、玉米油、米糠油、黑木耳等，是抗动脉硬化、消除过氧化脂质、延年益寿的重要食疗方法。

总之，冬季饮食养生，不是无限度地补充营养，要合理搭配，全面营养。冬季饮食以“温补养肾防寒”为原则，在了解自己体质的前提下，遵循平衡膳食的大原则，选择适宜自己的食物，补养身体，才能事半功倍。

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